María José ha preparado este risotto con espinacas en numerosas ocasiones desde que descubrió la receta original del chef Akis Petretzikis, incorporando algunas variantes propias. El resultado es tan delicioso que le pedí que documentara esta nueva versión para revivir la sección Cocinando con Caldo del blog y evitar cumplir un año sin compartir una receta nueva.
Este risotto no lleva ni queso ni mantequilla: aquí es la espinaca la que se encarga de darle esa textura cremosa y reconfortante que hace tan especial a un buen risotto.
Ingredientes:
- 1 Cebolla Morada
- 500 g de Arroz para Risotto
- 500 g de Espinaca
- 3 Cebollines
- 200 g de Champiñon Portobello
- Medio ramillete de Perejil
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cucharada de sal
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- Pimienta negra molida
Preparación:
Pica la cebolla morada, las cabezas de los cebollines, el ajo y el perejil. Saltéalos en una olla con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando comiencen a dorar, agrega la sal, la pimienta y los champiñones trozados.
Incorpora el arroz y añade agua recién hervida hasta que cubra toda la mezcla.
Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente durante unos 15 minutos para evitar que el arroz se pegue al fondo. Aquí puedes ver una referencia de cómo debe hacerse:
Pasado ese tiempo, añade las espinacas poco a poco, en puñados, partiendo por la mitad antes de integrarlas. Una vez incorporadas todas, agrega los tallos de los cebollines trozados.
Cocina unos minutos más hasta que los cebollines y las espinacas se ablanden (lo notarás cuando reduzcan su tamaño y se integren fácilmente al revolver). Apaga el fuego y deja reposar la mezcla unos minutos.
Al servir, puedes acompañar el risotto con una proteína a elección: pollo, pescado o, como en este caso, unos huevos revueltos.
Dato extra: La receta original no lleva champiñones y lleva vino, limón y eneldo (y MUCHO aceite de oliva jajaja)
Adelante estudios.